sábado, 20 de enero de 2018

Bacalao a la baturra



Esta receta, que os traigo hoy es tradicional de la cocina aragonesa y ya la he preparado en varias ocasiones, desde que la vi en un programa de Canal Cocina. Aunque la he tuneado ligeramente, cosa que veréis más adelante, pero para mi gusto le da un punto a este plato, todavía más rico que el de la receta tradicional, espero que me disculpen los más ortodoxos. 

Por lo demás la hago tal y como la hicieron. Por otro lado yo utilicé el bacalao que tenía en casa, pero podemos utilizar cortes más económicos. Lo fundamental para el éxito de esta sencilla receta, es que el bacalao y las patatas sean de muy buena calidad. 

Podemos darle una mejor presentación, pero como nos gusta el contraste del all i oli fresquito, con el bacalao y las patatas tibias y según dijeron se acostumbra a comer al igual tibio, que frío y si lo montamos de forma individual se enfrían, a no ser que tengamos ayuda en la cocina, pues... Después he leído que se puede gratinar, pero nos gusta más así como aperitivo informal.

Pues venga, vamos ya con esta sencilla y deliciosa receta.

domingo, 14 de enero de 2018

Caldereta de cordero al estilo marroquí



Como muchos ya sabéis me encanta toda la cocina árabe y especialmente la marroquí, supongo que por su cercanía y haber degustado sus ricos y aromáticos platos. Este de hoy lo he llamado caldereta, porque se parece mucho a la de aquí en la forma de guisarla, pero este plato se cocina en un tajine y como todavía no tengo uno bueno para mi vitrocerámica y cocino en una cazuela de hierro con la tapa un poco cóncava, pues esta vez, no quise llamarlo así...En fin ese detalle tendré que remediarlo dando más ideas de regalos a la familia...jejejee

Bueno sobre esta receta puedo deciros que la he etiquetado en platos económicos, porque utilizo partes nobles y partes más baratas, pero para mi igual o más gustosas que la pierna, las chuletas o el solomillo. Hago una mezcla de todo, pecho, cuello, lomo, pierna, porque nos encanta la melosidad que tienen y chupar los huesitos, pero siempre cortada más o menos, del mismo tamaño.

Y bueno vamos con esta deliciosa y suculenta receta.


jueves, 11 de enero de 2018

Merluza a la plancha y patatas ahogadas con champiñones



Volvemos a la rutina, con recetas sencillas, saludables y bastante ligeritas. Como esta deliciosa merluza de pincho a la plancha, que bien podemos tomarla con unas verduras, patatas o espárragos cocidos o como en esta ocasión para que resulte un plato único y muy completo, con unas patatas ahogadas con champiñones, que le van divinamente y no tapan el sabor de este delicado pescado.

Una de las preparaciones de ciertos pescados que más nos gustan en casa, es a la plancha, pues es como mejor se aprecia su textura y sabor. Pero eso si, aunque siempre de ser super fresco, para estas preparaciones, todavía más, ya que la cocción es mínima. A mi me gusta ponerle una gotitas de limón una vez hecho, pero solo un poquito, ya que me encanta apreciar su rico sabor a mar.

Y sin más dilación vamos con la receta.


martes, 2 de enero de 2018

Arroz con bogavante



Después de unos días sin publicar debido a estas fiestas pasadas, vamos a comenzar el año con un exquisito arroz con bogavante, que preparé ayer mismo para celebrarlo. Este es uno de esos arroces en que cada maestrillo tiene su librillo. Unos lo hacen tipo paella, otros caldoso, pero como más nos gusta a nosotros es así, melosito, como siempre lo he preparado, con mucho sabor, que se pueda comer con cuchara o tenedor y rico, rico.

Durante todo el año podemos encontrar bogavantes frescos en el mercado, al comprarlos tan solo hemos de mirar que al tocarlos se muevan con fuerza. Si se mueven poco o nada, no los compréis pues han de estar bien vivos. 

Por otro lado si os pasa como a mi, que me da cosita cortarlos en vivo y lo paso fatal, que os los corten en la pescadería, pero en ese caso podemos perder los jugos que tienen y son lo que más sabor da al plato. También podemos congelarlos al llegar a casa o bien comprarlos congelados, pero sin cocer ehhh!!!

Y bueno vamos con esta deliciosa receta.


martes, 12 de diciembre de 2017

Paté muntanyenc/montañés {pa de fetge}



Esta receta de hoy está a medio camino entre el pa de fetge/pan de hígado que es un tipo de terrina de origen francés, que se prepara mucho en la Cerdanya y el paté montanyenc/montañés, muy típico de todo el pirineo catalano/francés. Este tipo de paté no suele ser de untar, si no de cortarlo en rodajas más o menos finas y tomarlo sobre pan tostado.

La de hoy es muy parecida a la Terrina de Paté de Campagne con nueces y setas que publiqué hace ya casi un  año, muchos de sus ingredientes son iguales, pero les he agregado otros que son básicos para este paté y lleva menos tiempo de horneado, al ser mucho más bajita y menos cantidad. 

Lo que no puede faltar nunca en este tipo de paté, son las hierbas frescas y las setas, y por supuesto el hígado de pollo o cerdo, nunca de ternera, por lo demás hay cientos de recetas similares, pues en cada lugar y casa tienen su receta. A nosotros nos gusta encontrarnos algún que otro tropezón, pero también podemos triturarlo todo, eso al gusto. De todos modos es una auténtica delicia.

La receta tradicional se suele cubrir con mantelina/mantellina de cerdo, pero hoy día es un poco complicada de encontrar, como no sea por encargo en carnicerías de barrio o mercados municipales. En mi caso al no encontrarla, utilicé lonchas de panceta cocida y el resultado fue óptimo.

Sin más dilación, vamos con esta suculenta receta.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Cazón con almejas y tomate a la sal de ajo y albahaca



Esta receta de hoy es muy sencillita, rápida y saludable, al mismo tiempo que muy gustosa. Y es que me encanta renovar o darles una vuelta más a platos que suelo preparar muy a menudo y aportarles un toque nuevo. Y si salen ricos, ricos, son una auténtica delicia que os recomiendo y os hará quedar divinamente con vuestra familia o invitados. 

El cazón o caella en catalán, es uno de mis pescados favoritos, que como muchos de vosotros sabréis, es un tipo de tiburón que no llega a medir más de un metro o algo más y muy tradicional en la cocina andaluza y catalana. Su textura se parece mucho a la del rape y cuando es muy fresco como este, cuanto menos ingredientes lleve mejor se aprecia su sabor. 

Normalmente se suele preparar en amarillo, estofado con patatas, con tomate o adobado, pero esto último se hace más que nada cuando no es demasiado fresco para ocultar su fuerte olor, o para conservarlo más tiempo, ya que el adobo andaluz, suele llevar vinagre y varias especias que funcionan como conservantes naturales, además de que enmascaran los olores y sabores, aunque si es recién hecho y fresco está divino.

No me enrollo más y vamos con la receta. 

jueves, 16 de noviembre de 2017

Espaguetis con trompetas de la muerte y frutos secos



Hace mucho que no publicaba una receta de pasta y mira que nos gusta, pero entre una cosa y otra lo he ido dejando. En esta ocasión os traigo un plato que nos encanta en casa y que antes preparaba con nata, pero desde hace un tiempo lo hago con caldo de verduras o pollo, el que tenga a mano. Y por supuesto siempre que puedo con setas de temporada.

No os voy a decir que es una receta ligera, pues entre otras cosas lleva panceta curada y frutos secos, aunque al no llevar lácteos es más fácil de digerir y estupenda para los intolerantes a ellos. Aunque si podéis tomarla y gustáis de ponerle, no le quedará nada mal, pero sumaremos calorías al plato, cosa que hay que tener en cuenta...jejejee

Vamos con esta sencilla y suculenta receta.

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